Curatenie in domeniul alimentar

Scopul procesului de curatare in alimentatie

• Reducea riscului ce apare la producerea alimentelor

•Cresterea termenului de valabilitate al alimentelor.

•Obtinerea unui spatiu de munca curat si placut.

Procesul de curatare

•Prin curatare se indeparteaza substantele nedorite (impuritati, contaminanti) de orice tip (fizic, chimic, biologic)

•Curatarea reprezinta o premisa obligatorie pentru orice proces de dezinfectare,

•Murdaria nu poate fi dezinfectata

Factorii care determina succesul procedurilor de curatare

•Forte mecanice (presiune, forte de taiere)

•Temperatura (energie calorica)

•Timp (timp de contact si aplicarea fortelor mecanice)

•Chimici (tipul de solvent folosit)

Procesul de dezinfectare

•Neutralizarea sau distrugerea microorganismelor, astfel incat sa nu poata cauza o infectie

•Scopul este de a distruge sau de a impiedica dezvoltarea bacteriilor patogene

Premise obligatorii

•Curatati si uscati suprafata pana dispar reziduurile chimice sau organice

•Intai curatati, apoi dezinfectati!

Tehnici

•Dezinfectare termica

•Dezinfectare chimica

•Combinatie de dezinfectare termica si chimica

•Efectuarea unei curatari in linii mari (aplicarea metodelor de curatare uscata sau umeda)

•Efectuarea unei curatari prin aplicarea unor solutii de curatat la temperaturi ridicate

•Suprafetele de curatat trebuie sa fie acoperite in totalitate de solutie de curatat

•Clatiti cu atentie cu apa pentru a indeparta urmele de solutie de curatat

•Aplicati solutia dezinfectanta cu ajutorul uneltelor de curatare (mop, galeata, etc.)

•Suprafetele trebuie sa fie acoperite in totalitate de solutie de dezinfectat

•Verificati daca este corecta concentratia de dezinfectant-tineti cont de faptul ca apa ramasa va dilua dezinfectantul